Аллергия на мясо: симптомы, причины, диагностика и лечение.

аллергия на мясо

Аллергия на мясо: симптомы, причины, диагностика и лечение.

Пищевая аллергия встречается довольно часто и поражает до 8% детей и 2% взрослых. В то время как люди могут иметь аллергические реакции на говядину, свинину, баранину, дичь или птицу, аллергия на мясо является менее распространенной причиной пищевой аллергией по сравнению с коровьим молоком, яйцами, арахисом, орехами деревьев, соей, пшеницей, моллюсками и рыбой.

Отчасти это связано с тем, что многие белки в мясе, которые могут вызвать аллергию (известные как аллергены), становятся менее аллергенными, когда мясо готовится. Такая аллергия встречается редко, и симптомы часто могут отступать с течением времени.

Симптомы аллергии на мясо.

При истинной аллергии на мясо иммунная система организма будет чрезмерно реагировать, когда вы потребляете мясо (по причинам, которые не совсем понятны). Организм реагирует, выделяя в кровоток химическое вещество, известное как гистамин. Реакции могут быть различной степени тяжести.

Гистамин может вызвать немедленные и иногда глубокие эффекты, вызывая расширение кровеносных сосудов и активацию слизи – продуцирующих клеток, что приводит к множеству дерматологических, желудочно-кишечных и респираторных симптомов, в том числе:

  • Головные боли.
  • Сыпь.
  • Крапивница.
  • Генерализованный отек тканей (ангионевротический отек).
  • Несварение желудка и тошнота.
  • Спазмы желудка.
  • Диарея.
  • Рвота.
  • Чихание.
  • Насморк или заложенность носа.
  • Опухшие глаза.
  • Приступ или обострение астмы.
  • Учащенное сердцебиение.

В зависимости от вашей чувствительности к конкретному мясному аллергену симптомы могут развиваться быстро или в течение нескольких часов.

Те, что появляются быстро, имеют тенденцию быть тяжелыми и в редких случаях могут привести к опасной для жизни реакции всего организма, известной как анафилаксия. Без немедленного лечения анафилаксия может привести к обмороку, коме, шоку, сердечной или дыхательной недостаточности и даже смерти.

При аллергии на мясо (особенно при аллергии на красное мясо) замедленные реакции могут быть тяжелыми. Почти при любом другом типе пищевой аллергии замедленная реакция обычно поддается лечению. Не так обстоит дело с аллергией на красное мясо: анафилаксия может возникнуть через много часов после употребления мяса.

Причины аллергии на мясо.

Аллергия на мясо может развиться на любом этапе жизни, и некоторые люди подвергаются большему риску, в том числе с определенными группами крови, прошлыми инфекциями, укусами клещей, атопическим дерматитом или сосуществующими пищевыми аллергиями.

Как и при любой аллергии, основная причина аллергии на мясо неизвестна. С учетом сказанного, ученые получили более глубокое понимание ключевых факторов, которые вызывают аллергию на красное мясо и аллергию на птицу соответственно.

Аллергия на красное мясо.

Аллергия на красное мясо, также называемая аллергией на мясо млекопитающих, чаще всего встречается у людей с группой крови А или О. По мнению исследователей, это происходит потому, что антиген B в группах крови AB или B больше всего напоминает аллерген, который вызывает аллергию на мясо, обеспечивая этим людям врожденную защиту.

Что касается говядины, баранины, свинины и других видов мяса млекопитающих, то аллерген, о котором идет речь, представляет собой специфическую молекулу сахара, известную как альфа-галактический сахар, встречающийся почти у всех млекопитающих, кроме человека.

В то время как группа крови А или О может увеличить риск аллергии на мясо, исследования показывают, что определенные инфекции или сосуществующие аллергии могут вызвать симптоматическую реакцию или усилить ее последствия.

Одним из наиболее распространенных триггеров является укус клеща. Клещ высасывает кровь из млекопитающих, мясо которых содержит альфа-галактический сахар. Когда клещ питается человеческой кровью, он вводит эти сахара в кровоток, повышая чувствительность человека.

Говядина чаще всего ассоциируется с этим эффектом, но любой другой мясной белок также может вызвать гиперчувствительную реакцию.

Аллергия на свинину.

Аллергия на свинину, напротив, не всегда является истинной аллергией, а скорее перекрестной реакцией на кошек. Известный как синдром свинины-кошки, аллергия вызвана сходной молекулярной структурой альбумина кошки и свинины.

Люди, страдающие аллергией на свинину, обычно страдают аллергией на кошек, обратное неверно. Таким образом, аллергия на кошек считается истинной аллергией, в то время как свиная аллергия является перекрестной реактивной реакцией.

Аллергия на птицу.

Аллергические реакции на птицу встречаются еще реже, чем на красное мясо. Если аллергия и возникает, то обычно это результат недоваренной курицы, индейки или другой дикой, или выращенной на фермах домашней птицы.

Некоторые люди с аллергией на яйца также будут иметь перекрестно-реактивное состояние, известное как синдром птичьих яиц, при котором воздействие пуховых перьев может вызвать респираторные аллергические симптомы. Интересно, что это состояние связано с аллергией на куриные яйца, но не на саму курицу.

Истинная аллергия на птицу чаще всего наблюдается у подростков, хотя первые признаки гиперчувствительности могут появиться уже в дошкольном возрасте. Люди с аллергией на птицу обычно имеют аллергию на рыбу и, возможно, креветки. У этих людей сопутствующая аллергия на яйца встречается редко, а риск анафилаксии невелик.

Диагностика аллергии на мясо.

Аллергия на мясо обычно подозревается, если вы испытываете симптомы всякий раз, когда едите определенные виды мяса. Чтобы подтвердить свои подозрения, вам нужно будет обратиться к аллергологу, который может выполнить ряд общих тестов на аллергию. К ним относятся:

  • Анализ крови, способный обнаружить антитела, известные как иммуноглобулин Е (IgE), специфичные для различных видов мяса или птицы.
  • Кожный тест, в котором небольшое количество мясного белка помещается под кожу, чтобы увидеть, вызывает ли он кожную реакцию.
  • Элиминационная диета – удаления «подозрительных» мясных аллергенов из вашего рациона, чтобы увидеть, улучшаются ли симптомы.

Реже, оральная пищевая провокация может быть использована для введения определенных видов мяса в рацион, чтобы увидеть, вызывают ли они реакцию. Это должно выполняться только под руководством сертифицированного аллерголога.

Лечение аллергии на мясо.

Лучшая форма лечения аллергии на мясо – это избегание специфического мяса или мясных субпродуктов. Это включает в себя проверку всех этикеток продуктов питания (особенно колбасных изделий, паштетов и других мясных смесей) и ресторанных ингредиентов, когда вы обедаете вне дома.

Если мясо является основным продуктом вашего рациона, вам следует подумать о встрече с диетологом, который может помочь вам найти альтернативные источники белка, обеспечивая при этом ваши ежедневные потребности в питании.

Если вы случайно съели проблемное мясо и у вас есть неосложненная реакция, безрецептурный антигистамин часто поможет облегчить сыпь. Те, кто страдает астмой, как правило, нуждаются в ингаляторе, чтобы облегчить респираторный дистресс.

Если вы испытали тяжелую реакцию в прошлом или подвержены риску анафилаксии, вам нужно носить с собой адреналин для экстренной ситуации.

Заключение.

Некоторые ученые подозревают, что аллергия на мясо встречается гораздо чаще, чем предполагается, а некоторые случаи анафилаксии ошибочно приписывают другим более распространенным причинам, таким как аллергия на орехи или моллюски.

С этой целью важно поговорить со своим врачом, если симптомы аллергии сохраняются, несмотря на исключение предполагаемого пищевого аллергена.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

13 + 20 =