Что нужно знать о растительных маслах, если у вас есть пищевая аллергия.

аллергия на растительное масло

Что нужно знать о растительных маслах, если у вас есть пищевая аллергия.

Пищевая аллергия стала все более распространенной за последние несколько десятилетий и в настоящее время затрагивает почти 4% населения и 8% детей. Наиболее распространенные пищевые аллергии включают аллергию на коровье молоко, куриное яйцо, арахис, сою, пшеницу, морепродукты и орехи. Поскольку аллергические реакции на продукты питания могут быть серьезными и даже опасными для жизни, строгое избегание пищи-виновника чрезвычайно важно.

Преобладание растительных масел в приготовлении пищи.

К сожалению, часто встречаются скрытые пищевые аллергены в обработанных и готовых продуктах, которые приводят к неожиданным аллергическим реакциям. Различные виды растительных масел используются в приготовлении многих обработанных и готовых пищевых продуктов, и в течение последних лет поступает много сообщений об аллергических реакциях на эти масла. Растительные масла могут фактически представлять собой арахисовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло или пальмовое масло, но во многих случаях готовые продукты могут перечислять этот ингредиент просто как «растительное масло».

Как правило, растительные масла являются высокоочищенными, что означает, что они обрабатываются таким образом, чтобы удалить большую часть белка, присутствующего в сырой форме. Именно белок в пище действует как аллерген и отвечает за возникновение аллергических реакций в результате употребления пищи.

Рафинирование растительных масел уменьшает количество белка примерно в 100 раз, что значительно снижает вероятность возникновения аллергических реакций от растительных масел.

К сожалению, сырые и некоторые рафинированные растительные масла содержат растительные белки, которые могут вызывать аллергические реакции у очень чувствительных людей с пищевой аллергией.

Аллергия на арахисовое масло.

Аллергия на арахис стала более распространенной за последние несколько лет и в настоящее время поражает 1-2% населения. Избегать арахиса довольно трудно, и он часто является скрытым ингредиентом во многих готовых продуктах питания. Арахисовое масло широко используется в кулинарии и пищевой промышленности и выпускается как сырое, так и рафинированное (также называемое «с термической обработкой»).

Процесс рафинирования арахисового масла практически исключает присутствие арахисового белка; хотя даже сырое арахисовое масло содержит очень небольшое количество арахисового белка – микрограммы на миллилитр.

Большинство людей с аллергией на арахис не испытывают аллергических реакций, пока не съедят от 50 до 100 миллиграммов арахисового белка – это означает, что человеку с аллергией на арахис, вероятно, придется потреблять литры сырого арахисового масла, чтобы вызвать аллергическую реакцию.

Исследование показало, что менее 10% пациентов с аллергией на арахис испытывали аллергические реакции (все они были довольно легкими) после употребления различных количеств сырого арахисового масла. Ни один из 62 обследованных пациентов не реагировал на рафинированное арахисовое масло.

Другое исследование было направлено на определение того, будут ли аллергические антитела к арахису в образцах крови людей с аллергией на арахис реагировать на арахисовый белок, содержащийся в арахисовом масле, в тесте под названием иммуноблот. Реакции действительно имели место, но только в образцах крови с чрезвычайно высоким уровнем аллергических антител к арахису. Важно понимать, что это исследование рассматривало анализ крови, а не тест, чтобы увидеть, будет ли человек с аллергией на арахис испытывать аллергическую реакцию после употребления арахисового масла.

Аллергия на соевое масло.

Очень мало информации имеется о соевом масле и аллергических реакциях, хотя в медицинской литературе сообщается о ряде случаев аллергических реакций на пищевые продукты, а также лекарства, содержащие соевое масло.

Вполне вероятно, что, подобно арахису, сырое соевое масло содержит больше белка, чем рафинированное соевое масло. В то время как соя считается распространенной пищевой аллергией, это больше проблема у маленьких детей, а взрослые часто перерастают аллергию на арахис.

Аллергия на подсолнечное масло.

Аллергия на семена подсолнечника не особенно распространена, хотя в практике в последнее время встречаются пациенты с этим типом пищевой аллергии. В медицинской литературе есть несколько сообщений о людях, испытывающих аллергические реакции на подсолнечное масло, хотя исследование, опубликованное в 1986 году, не выявило никакой реакции на сырое или рафинированное подсолнечное масло у двух пациентов с анафилаксией после употребления семян подсолнечника.

Аллергия на кунжутное масло.

Кунжут становится все более распространенной причиной пищевой аллергии в последние годы, и, как и аллергия на арахис, тяжелые аллергические реакции довольно часто возникают в результате аллергии на кунжут. Кунжутное масло отличается от многих других растительных масел тем, что оно используется в качестве ароматизатора для пищевых продуктов. По этой причине кунжутное масло обычно сырое и поэтому содержит значительное количество кунжутных белков.

В медицинской литературе сообщается об аллергических реакциях на кунжутное масло. Поэтому человек с аллергией на кунжутное семя должен строго избегать кунжутного масла.

Другие аллергии на растительное масло.

Существует целый ряд растительных масел, используемых в кулинарии и приготовлении пищи. К ним относятся кукурузное масло, сафлоровое масло, рапсовое масло, пальмовое масло и кокосовое масло. За исключением одного сообщения об аллергии на кокосовое масло, содержащееся в детской смеси, опубликованного в 1994 году, в медицинской литературе нет сообщений о пищевой аллергии на эти растительные масла.

Вполне вероятно, что эти масла являются рафинированными и поэтому содержат мало белка, который может вызвать аллергическую реакцию.

Заключение.

Если у человека аллергия на ту или иную пищу, из которой получают растительное масло (например, арахисовое, соевое или подсолнечное), сырого масла следует избегать. Учитывая, что рафинированное масло содержит мало белка или вообще не содержит его, оно должно быть безопасным для употребления в пищу. В случае кунжутного масла или любого другого растительного масла, которое используется для ароматизации пищи, человек с аллергией на кунжутное семя должен избегать употребления кунжутного масла.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

восемнадцать − 5 =