Правильное питание для вегетарианцев с пищевой аллергией.

Правильное питание для вегетарианцев

Правильное питание для вегетарианцев с пищевой аллергией.

Люди предпочитают становиться вегетарианцами по разным причинам. Эти причины могут варьироваться от желания увидеть, приведет ли отказ от мяса к улучшению здоровья или увеличению энергии, до приверженности сильным религиозным или этическим убеждениям, до беспокойства о безопасности пищевых продуктов.

Независимо от мотивации, комбинирование нескольких ограниченных диет может быть сложной задачей, и многие люди с пищевой аллергией обеспокоены тем, возможно ли им получить адекватное питание на вегетарианской диете. Оправданы ли эти опасения, во многом зависит от того, на какие продукты у них аллергия. Молочные продукты и яйца, например, исключаются из обычной веганской пищи, и многие веганы едят здоровую, разнообразную пищу.

Другие пищевые аллергии, создают большие проблемы для вегетарианцев. Вегетарианские продукты, вызывающие аллергию, можно условно разделить на не мясные источники белка, зерновые и фрукты, и овощи, хотя некоторые продукты (например, пшеница) относятся к нескольким категориям.

Вот что вам нужно заменить в своем рационе, некоторые альтернативные продукты, которые следует учитывать, и препятствия, с которыми вы, вероятно, столкнетесь, если у вас аллергия на некоторые особенно распространенные продукты.

Как справиться с аллергией на белки.

Белок необходим для восстановления, роста и развития клеток. К сожалению, многие распространенные источники белка в вегетарианской диете включают аллергены — наиболее распространенными являются соя, пшеница (например, сейтан), арахис и древесные орехи.

Ваше тело нуждается примерно в 45 граммах белка ежедневно для женщин и 45 граммах ежедневно для мужчин (хотя некоторые люди могут иметь более высокие или более низкие потребности в белке.

Большинство продуктов, даже зеленые овощи, такие как брокколи и капуста, содержат по крайней мере небольшое количество белка. Но некоторые продукты – мясо, молочные продукты, морепродукты, бобовые и некоторые злаки — являются гораздо более плотными источниками, чем другие. Белок – одна из самых распространенных начальных проблем многих людей, когда они начинают вегетарианскую диету, но на самом деле потребности вашего организма в белке, как правило, легко удовлетворить с помощью растительных источников.

В целом люди, потребляющие достаточное количество калорий, будут испытывать дефицит белка только в том случае, если их рацион будет сильно зависеть от нескольких очень низкобелковых продуктов. Большинство людей, даже вегетарианцы, удовлетворяют и даже превышают свои потребности в белке, даже не думая об этом.

Однако некоторые распространенные аллергены настолько часто используются в качестве вегетарианских белков, что они заслуживают особого внимания.

Соя, в форме тофу и темпе, является вегетарианским продуктом питания. Вы найдете его в упакованных овощных бульонах, батончиках заменителей пищи, замороженных блюдах и в виде богатых белком «соевых орехов» или «соевого орехового масла». Если у вас аллергия на сою, вы можете получить достаточное количество белка, но вам нужно обязательно планировать свое питание, чтобы получать полноценное количество белка в день. Вы также обнаружите, что многие готовые вегетарианские продукты, особенно заменители молочных продуктов, запрещены. Вам нужно будет избегать заменителей мяса, которые обычно производятся из сои (некоторые из них сделаны из пшеницы; проверьте этикетки).

Другой пищей, наиболее часто используемой в качестве прямого заменителя мяса, является пшеница в форме сеитана (пшеничной клейковины). Его иногда продают как пирожки и используют в вегетарианском Чили. Пшеница также является распространенным связующим веществом в вегетарианских гамбургерах на бобовой основе. Кроме того, арахис и древесные орехи иногда используются для приготовления вегетарианских гамбургеров, хотя они не являются распространенными заменителями мяса.

Если у вас аллергия на один или несколько высокобелковых вегетарианских источников белка, вам нужно будет удовлетворить свои потребности в белке другими способами. Амарант, киноа и тефф – лучшие варианты в качестве вегетарианских источников белка без аллергенов. Эти три зерна не очень хорошо известны, но подходят для веганской диеты, с высоким содержанием белка и без глютена.

Цельнозерновой амарант и киноа довольно легко найти, а смеси макаронных изделий из киноа-кукурузы становятся все более доступными в крупных супермаркетах. Тефф, эфиопское зерно, может быть труднее найти, но некоторые магазины здоровой пищи или продуктовые кооперативы могут им располагать.

Альтернативы для тех, у кого аллергия на зерно.

Злаки, особенно цельные злаки, являются важным источником углеводов, которые ваш организм использует для получения энергии. Многие также богаты витаминами группы В.  Взрослым рекомендуется потреблять 85 гр. цельнозерновых продуктов ежедневно.

Однако, многие люди страдают аллергией на определенные злаки, в том числе (чаще всего) пшеницу, кукурузу и ячмень. А когда вы вегетарианец, вы найдете много вегетарианских блюд в рецептах и в ресторанах на зерновой основе: паста, полента, кускус, ризотто, супы с макаронами или ячменем, или латинская еда на основе кукурузы.

Пшеница является единственным зерном среди «большой восьмерки» наиболее распространенных пищевых аллергенов, и она используется в вегетарианских диетах как источник зерна и белка. Макароны, кускус, хлеб и многие злаки входят в число продуктов, запрещенных для вегетарианцев с аллергией на пшеницу или целиакией.

Тем не менее, в значительной степени из-за увеличения числа людей, у которых диагностируются эти заболевания, на рынке есть отличные заменители практически любой пшеничной пищи, которую только можно себе представить. В большинстве супермаркетов продаются безглютеновые макароны, хлопья и хлеб. И любые продукты, помеченные как безглютеновые, также безопасны для аллергии на ячмень.

С другой стороны, кукуруза – это, пожалуй, самая сложная пищевая аллергия, с которой трудно жить. Мало того, что кукуруза сама по себе является очень распространенным зерном (подумайте: кукурузные чипсы, полента, лепешки и крупа), она также чрезвычайно распространена в качестве ингредиента в обработанных пищевых продуктах.

Кукурузный сироп, декстроза и ксантановая камедь – лишь некоторые из вездесущих ингредиентов, полученных из кукурузы. 

Так называемые «альтернативные» зерна, которые стали более широко доступны в последнее десятилетие, могут добавить столь необходимое разнообразие в ваш рацион. Помимо амаранта, киноа и тефа, вы можете попробовать просо, сорго и маниоку. Рис – еще одно распространенное зерно, которое считается менее аллергенным.

Аллергия на фрукты и овощи легче поддается лечению.

Фрукты и овощи являются ценными источниками микроэлементов (витаминов и минералов) и антиоксидантов.

Наиболее распространенными аллергенными фруктами и овощами являются лук, сельдерей, помидоры, чеснок, яблоки, дыни и цитрусовые.

К счастью, в отличие от многих уже упомянутых продуктов, фрукты и овощи, как правило, не являются «скрытыми ингредиентами» в обработанных продуктах. В общем, вы найдете их упомянутыми своими собственными именами на этикетках и используемыми в меньшем количестве продуктов, чем некоторые другие аллергены.

Самая большая трудность, с которой сталкиваются люди этой категории — это аллергия на ароматические овощи – лук, чеснок, сельдерей или аналогичные овощи, которые используются для придания вкуса супам или другим приготовленным продуктам. Эти овощи появляются в бесчисленных рецептах и содержатся во многих обработанных продуктах.

В частности, вам, вероятно, будет трудно купить упакованный овощной бульон, основной продукт питания, который используется в качестве основы не только для супов, но и для зерновой кулинарии, если у вас аллергия на определенные овощи. Попробуйте сделать свой собственный, чтобы вы могли использовать любые ароматные и ароматные овощи, которые вы можете съесть.

В противном случае, помимо избегания аллергенов, вам нужно будет знать о витаминах и минералах, которыми особенно богаты продукты, которые вы не можете есть, и найти другие источники этих питательных веществ. Например, если вы не можете есть листовые зеленые овощи и придерживаетесь веганской диеты, вам придется быть особенно осторожным с потреблением железа.

Планирование питания и многое другое.

Если вы избегаете распространенных аллергенов на вегетарианской диете, подумайте о планировании своего питания заранее.

Вы можете попробовать составить список продуктов, которые вы хотели бы добавить в свой рацион, и готовить один или два раза в неделю. Это хороший способ облегчить употребление новых злаков или овощей, не подавляя себя новыми вкусами.

Для продуктов питания, таких как соя или кукуруза, которые, как правило, являются основными продуктами вегетарианской диеты, или для множественной аллергии на относительно распространенные продукты питания, настоятельно рекомендуется работать с диетологом, чтобы убедиться, что вы едите здоровую пищу. Эти специалисты могут рекомендовать упущенные из виду источники хорошего питания, помочь определить безопасные и не содержащие аллергенов источники добавок, которые могут понадобиться вашему организму, и помочь с планированием питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

18 − 13 =